Thịt chua Suối Sỏi – sản phẩm OCOP 3 sao của Hợp tác xã (HTX) Thực phẩm Chiển Hướng, xã Cao Dương – đang ngày càng được thị trường ưa chuộng, tin dùng. Được chế biến theo công thức gia truyền của đồng bào Mường, sản phẩm sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon, quy trình sản xuất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mang đến hương vị đặc trưng khó trộn lẫn. Thịt chua Suối Sỏi không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn là lựa chọn hấp dẫn với những ai yêu thích ẩm thực truyền thống.

Nhắc đến thịt chua Suối Sỏi, người dân địa phương đều dành sự trân trọng cho ông Bạch Văn Chiển, ở thôn Suối Sỏi – người đã gắn bó gần 40 năm với nghề làm thịt chua và đưa sản phẩm mang tên quê hương vươn ra thị trường. Theo ông Chiển, trước kia, thịt chua là cách bảo quản thực phẩm của người Mường để dùng được lâu ngày. Thịt lợn được trộn với thính và các gia vị đặc trưng như tỏi, ớt, sau đó ủ lên men tự nhiên. Dần dần, món ăn này trở thành nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu trong đời sống sinh hoạt, nhất là trong các dịp lễ, Tết hay khi tiếp đãi khách quý.

Cũng như các sản phẩm thịt chua truyền thống, thịt chua Suối Sỏi được chế biến cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Nguyên liệu phải đảm bảo sạch, rõ nguồn gốc; quá trình thái thịt, trộn gia vị, ủ lên men, đóng gói và bảo quản đều tuân thủ đúng công thức và quy trình kỹ thuật. Người trực tiếp chế biến phải có kinh nghiệm, cẩn thận, am hiểu kỹ thuật lên men để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm. Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường, HTX không ngừng nghiên cứu, đầu tư mở rộng sản xuất, nâng cấp thiết bị, nhà xưởng; đồng thời chú trọng tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất.